Soltorkade tomater i olja

100 g soltorkade tomater
2 dl vatten
1 dl olivolja
1-2 finhackade vitlöksklyftor
½ msk valfri kryddblandnig

1. Låt tomaterna svälla i vatten ca 1 timme.
2. Koka upp tomaterna och ta kastrullen av plattan.
3. Låt stå tills tomaterna kallnat
4. Häll av över flödig vätska.
5. Tillsätt den hackade vitlöken
6. Strö över kryddblandningen och rör om.
7. Häll på olja så det täcker.
8. Skruva på locket och vänd burken ett par gånger.
Förvaras svalt.

Gulaschsoppa på surkål och rött vin

En annorlunda gulaschsoppa som blir mycket mustig. Det är surkålen och rödvinet som skapar mustigheten. Soppan går också att göra på fläskkött t ex fläskkarré

6 - 8 personer

INGREDIENSER
1 kg oxkött (gärna högrev)
2 gula lökar
1 zuchinni
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
5 vitlöksklyftor (eller efter tycke)
1-2 msk vetemjöl
2 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1½ dl rödvin
1 liter oxbuljong el köttbuljong
2-3 msk Ajvar relish
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk stött kummin
½ burk surkål (sönderskuren)
Krydda med sweet chili, honung,
salt och svartpeppar


GÖR SÅ HÄR
1. Skär köttet i mindre tärningar.
2. Skala och fintärna lök, vitlök och rotsakerna.
3. Ta fram en rymlig gryta och en stekpanna.
4. Bryn först köttet i omgångar i olja och smör runt om, salta och peppra och flytta över till grytan.
5. Bryn nu även lök- och rotsakshacket och flytta över till köttet.
6. Strö över paprika, vetemjöl och tomatpuré och fräs detta tillsammans med köttet och grönsakerna i ca 5-8 minuter på mellanstark värme.
7. Släck med rödvinet och buljongen.
8. Lägg ner timjan, lagerblad, kummin, Ajvar relish, tomaterna och surkålen. Koka upp, sänk värmen och låt det hela småputtra i ca 1½ timmar eller tills köttet känns helt mört.
9. Rör gärna lite i grytan under tillagningens gång. Smaka av med ev. mera salt och peppar samt ev. lite sweet chili och honung.

Chilikassler

400 g kassler

Chiligrädde:
2 dl grädde
2 tsk vetemjöl
1 dl mild chilisås (t ex Heinz)
3 msk mango chutney

1. Skiva kasslern tunt
2. vispa grädden
3. Rör i vetemjölet, chilisåsen och mango chutneyn i den vispade grädden
4. Smörj en eldfast form
5. Lägg i kasslern och täck med chiligrädden
6. 10 -15 minuter i 250 graders ugn

Severas med kokt ris och fräsch sallads

Tjälknöl på picnicbog

1 - 1,5 kg picnicbog

Marinad
2 l vatten
1 ½ dl salt
½ dl socker
4 - 5 grovhackade vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
2 dl färska örtkryddor timjan, rosmarin, basilika, gräslök, persilja... (eller 2 msk torkade)

1. Sätt ugnen på 100 grader
2. Ta köttbiten ur frysen och lägg den otinad i en ugnssäker form
3. Placera formen i nedre delen av ugnen över natten
4. Stick in en köttermometer efter 2 - 3 timmar
5. Köttet är färdigt när termometern visar 70 grader
6. Till marinaden blandas salt, socker, vatten och krossade svartpepparkorn i en kastrull och kokas upp
7. Ta kastrullen från plattan och tillsätt vitlök och örtkryddor
8. Ställ marinaden att kallna
9. Häll den kalla marinaden i en plastpåse av frysmodell och lägg i det varma köttet. Pressa ut luften ur påsen och förslut den så att marinaden täcker köttet helt
10.Låt köttet ligga i marinaden i 5 timmar och häll sedan bort den

Svens köttbullar

Min farmor blandade ut köttfärsen med kokt potatis. Inspirerad av henne kom jag på att jag skulle testa med potatismospulver istället för ströbröd för att göra köttbullarna fastare.

500 g köttfärs (nötfärs eller blandfärs)
½ dl potatismospulver
2 msk turkisk youghurt
3 msk kalvfond
1 ½ krm malen svartpeppar
1 ägg
2 msk finhackad gul lök

1. Blanda ingredienserna. Eventuellt kan mer potatismospulver behöva tillsättas.
2. Forma till bullar och bryn köttbullarna i stekpanna.
3. Lägg köttbullarna i ungsfast form och täck över med t ex folie. ugmstemperatur ca 175 grader i 20 min tills köttbullarna är genomstekta.

Snabbhamburgare
När jag har ont om tid brukar jag göra snabbhamburgare.

1. Jag sätter på en platta.
2.Lägger på en stekpanna med en klick smör i.
3. Medan plattan blir varm blandar jag ihop salt,peppar och lökpulver i köttfärsen.
4. Platta till smeten och stek!

Hamburgare på nästan 100 procentigt kött är gott.

Okrarelish - tillbehör till Bobotie

Bobotie med okrarelish

200 g okra eller sockerärter
½ gul lök
1 msk mild olivolja
1 bifftomat
1 vitlöksklyfta, hackad
½ tsk färsk riven ingefära
1 tsk honung
½ citron, finrivet skal
½ röd chilifrukt, hackad utan kärnor
1 msk färska hackade örter, till exempel mynta, koriander eller persilja

1. Skiva okra på snedden i ½ cm tjocka skivor. Skala och skiva löken. Fräs lök och okra i olja i en stekpanna på medelvärme några minuter.

2. Dela tomaten på mitten, skiva den tunt. Lägg skivorna i stekpannan och tillsätt vitlök, ingefära och honung. Tillsätt citronskal och chili och låt sjuda ett par minuter. Strö över örterna.

3. Servera relishen varm eller kall som tillbehör.

Skär upp bobotien i bitar och servera med ris, okrarelish, mango chutney och sallad.

Bobotie - sydafrikansk köttfärslimpa

En köttfärslimpa som är fylld med nötter och torkad frukt och toppad med saffransfärgad äggstanning. Garanterat gott och annorlunda.


Här kommer ett recept för 4 personer

1 skiva vitt bröd
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk Svenskt Smör
1 msk curry
1 1/2 tsk salt
1 tsk chilipulver
2 lagerblad
1/2 dl skållad och hackad mandel
400 g nötfärs
1/2 dl torkade aprikoser, hackade
1/2 dl russin
saft och rivet skal av 1/2 citron
1 ägg
1/2 tsk gurkmeja
tillbehör: ris, chutney och en klick gräddfil


Sätt ugnen på 175°.
Lägg brödet i en skål och häll på grädden. Låt det stå i 15 minuter.
Fräs lök och vitlök i smöret utan att det tar färg.
Rör ned kryddor och mandel och fräs alltsammans någon minut till.
Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt lökblandningen, aprikoser, russin, citron och det blötlagda brödet (spara grädden).
Rör alltsammans till en jämn smet.
Vispa ägget med den sparade grädden och gurkmejan. Slå hälften av det i färsen. Smörj en ugnsfast form, lägg i färsen och häll på resten av äggrädden.

Grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.

Servera med ris, chutney och en klick gräddfil.

Läs om Cape Malay - det sydafrikanska malayköket

Hallarydsgryta

Denna gryta skapade jag till Rickards och Majas bröllop i Hembygdsparken i Hallaryd 2008

För att grytan ska vara riktig god ska den serveras med gelé (röd eller svart). Gelén balanserar utmärkt grytans lätt syrliga smak. Servera gärna med "Inlagd gurka till söndagsmiddagen - se äldsta inlägget i denna matblogg)

Proportionerna mellan kött, champinjoner, zucchini och lök kan variera efter smak och kassa.

Före det jag börjar börjar bryna kött och grönsaker brukar jag lägga det finskivade köttet och grönsakerna i skålar. Hel skål fransyska. Hel skål champinjoner. Halv skål zucchini. Mindre än en kvarts skål lök.

Ingredienser:

fransyska (eller annat bättre oxkött)
champinjoner
zucchini
lök
vitlök
grädde
avrunnen yoghurt tex turkisk eller grekisk yoghurt
oxbuljong
senap (jag brukar använda vanlig senap)
peppar
vatten
kinesisk soya
kulörsoya
färdig redning (eller vetemjöl som toppredning)

Gör så här:

Finskiva köttet (ungefär som kött på kinarestaurang) och bryn.
Hacka svampen och bryn
Tärna zucchinen i små tärningar och bryn
Hacka och bryn löken
pressa vitlöksklyftor

Lägg allt i en stekgryta och häll i grädde, yoghurt och vatten efter tycke och smak.
Tillsätt buljong och kinesisk soya.
Var försiktig med senapen. Lägg i halv tesked i taget och smaka av.
Låt inte senapssmaken slå igenom.
Koka upp. Tillsätt redning. Ge eventuell grytan mer färg genom att tillsätta kulörssoya.

Jag brukar avrunda med lite cayennepeppar och en nypa socker som smakförbättrare. En nypa socker är ett gammalt knep som min mor lärde mig. Att stänka lite cayennepeppar kom jag på när jag lagade mat i studenkorridoren i Umeå på 70-talet.

Servera med ris eller kokt potatis.

Snabb vitvinsglögg

Jag skulle göra vitvinsglögg och hade glömt att göra glöggen i tid. För att få ut maximal smak ur glöggkryddorna kokte jag dem först i vatten. Glöggen skulle bli svagare än vinets 13,5 % men jag tycker att det inte gör så mycket att alkoholhalten blev svagare.

När jag smakade av glöggen tyckte jag att det saknades något. Då såg jag några citroner och testade med att droppa citronjuice i glöggen. Det funkade!! Glöggen blev inte så "sliskig" längre.

Gästerna uppskattade min snabbglögg och bad mig lägga ut receptet i denna matblogg.

Ingredienser

3-4 dl vatten
1 påse glöggkryddor
ca 1 dl socker
1 l torrt vitt vin (jag använde en billig chardonnay; Aussi Great White)
Juice från ca ½ citron

Koka glöggkryddorna med vattnet i ca 10 minuter.
Sila bort kryddorna
Tillsätt socker, vin och citron.
Värm till strax under 55 °C och servera

TIPS!! - Smaka av när du tillsätter socker och citron.

Småländsk kålgryta med köttfärs

Grytan har karaktär av kåldolmar. Hur mycket kål det ska vara beror på tycke och smak.

Indigredienser

1 kg vitkål
ca 700 gr köttfärs (nötfärs, fläskfärs, lammfärs)
2-3 lökar
1-2 vitlökar
2-3 dl ris
2-3 dl creme fraishe
vatten
buljong (tärning eller fond)

1-2 msk soja (kinesisk eller japansk)
peppar
ev sweet chile
ev senap

Tillagning:
Bryn köttfärsen
Hacka och bryn löken
Strimla och bryn vitkålen
Tillsätt vatten, ris, buljong, creme fraishe och soja
tillsätt pressad vitlök
tillsätt peppar, sweet chili och ev senap.

Lått koka samman i 20 - 30 min tills riset är klart.

Serveras med potatis och lingonsylt

Vill du har lite mer "sting" kan du tillsätta tabasko när du gör grytan

Ostindisk gryta

Grytan får sin karaktär av banan, äpple, vitlök, soja, muskotnöt och ingefära.

Ingredienser:
fläskkött gärna skink eller bogstek
banan
äpple
zuchinni
lök
purjolök
frysta wokgrönsaker
vatten
buljong
crème fraîche
vitlök
soja
muskotnöt
färsk ingefära
Sweet chili sås
peppar
(curry)


Tärna och bryn köttet.
Tärna och bryn zucchinin.
Hacka och bryn purjolöken och löken
Mosa bananen och finfördela ( t ex riv) äpplet

Häll i ingrediensernai en 3-4 liters gryta.

Tillsätt crème fraîche och spä med vatten till lämplig mängd

Riv ingefära
Riv muskotnöten
Tillsätt buljong och soja (t ex kinesisk soja)
pressa vitlöken
tillsätt eventuellt curry
Låt koka samman och smaka av

Servera ris till

Kommentar:
Det går att använda kyckling istället för fläskkött eller varför inte göra en vegetarisk variant. Morötter, rotselleri eller palsternacka kan också användas.

Stefan och Gunillas grönsaksröra

1 purjolök
3 stora morötter
3 mellanstora palsternackor
en bit rotselleri

vatten
kantarellfond
svartpeppar
sweet chili sås
indonesisk soja


Riv rotfrukterna grovt med ett rivjärn
Strimla purjolöken

Bryn purjolöken i en gryta (gärna med tjock botten t ex stekgryta)
Rör ner de rivna rotfrukterna

Häll i lite vatten så att grönsaksblandningen blir fuktig

Tillsätt fond, peppar, soja och chilisås efter smak