Bobotie - sydafrikansk köttfärslimpa

En köttfärslimpa som är fylld med nötter och torkad frukt och toppad med saffransfärgad äggstanning. Garanterat gott och annorlunda.


Här kommer ett recept för 4 personer

1 skiva vitt bröd
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk Svenskt Smör
1 msk curry
1 1/2 tsk salt
1 tsk chilipulver
2 lagerblad
1/2 dl skållad och hackad mandel
400 g nötfärs
1/2 dl torkade aprikoser, hackade
1/2 dl russin
saft och rivet skal av 1/2 citron
1 ägg
1/2 tsk gurkmeja
tillbehör: ris, chutney och en klick gräddfil


Sätt ugnen på 175°.
Lägg brödet i en skål och häll på grädden. Låt det stå i 15 minuter.
Fräs lök och vitlök i smöret utan att det tar färg.
Rör ned kryddor och mandel och fräs alltsammans någon minut till.
Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt lökblandningen, aprikoser, russin, citron och det blötlagda brödet (spara grädden).
Rör alltsammans till en jämn smet.
Vispa ägget med den sparade grädden och gurkmejan. Slå hälften av det i färsen. Smörj en ugnsfast form, lägg i färsen och häll på resten av äggrädden.

Grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.

Servera med ris, chutney och en klick gräddfil.

Läs om Cape Malay - det sydafrikanska malayköket

Hallarydsgryta

Denna gryta skapade jag till Rickards och Majas bröllop i Hembygdsparken i Hallaryd 2008

För att grytan ska vara riktig god ska den serveras med gelé (röd eller svart). Gelén balanserar utmärkt grytans lätt syrliga smak. Servera gärna med "Inlagd gurka till söndagsmiddagen - se äldsta inlägget i denna matblogg)

Proportionerna mellan kött, champinjoner, zucchini och lök kan variera efter smak och kassa.

Före det jag börjar börjar bryna kött och grönsaker brukar jag lägga det finskivade köttet och grönsakerna i skålar. Hel skål fransyska. Hel skål champinjoner. Halv skål zucchini. Mindre än en kvarts skål lök.

Ingredienser:

fransyska (eller annat bättre oxkött)
champinjoner
zucchini
lök
vitlök
grädde
avrunnen yoghurt tex turkisk eller grekisk yoghurt
oxbuljong
senap (jag brukar använda vanlig senap)
peppar
vatten
kinesisk soya
kulörsoya
färdig redning (eller vetemjöl som toppredning)

Gör så här:

Finskiva köttet (ungefär som kött på kinarestaurang) och bryn.
Hacka svampen och bryn
Tärna zucchinen i små tärningar och bryn
Hacka och bryn löken
pressa vitlöksklyftor

Lägg allt i en stekgryta och häll i grädde, yoghurt och vatten efter tycke och smak.
Tillsätt buljong och kinesisk soya.
Var försiktig med senapen. Lägg i halv tesked i taget och smaka av.
Låt inte senapssmaken slå igenom.
Koka upp. Tillsätt redning. Ge eventuell grytan mer färg genom att tillsätta kulörssoya.

Jag brukar avrunda med lite cayennepeppar och en nypa socker som smakförbättrare. En nypa socker är ett gammalt knep som min mor lärde mig. Att stänka lite cayennepeppar kom jag på när jag lagade mat i studenkorridoren i Umeå på 70-talet.

Servera med ris eller kokt potatis.