Coq au vin de Bourgogne

1 kyckling i delar med ben kvar
1 fl bourgogne
salt
2 vitlöksklyftor
1 finhackad morötter
1 tsk timjan
1 tsk organo
1 lagerblad
1 tsk dragon
svartpeppar
persiljestjälkar
15 st champinjoner
15 st små charlottenlökar

1. Bryn kycklingdelarna.
2. Bryn champinjoner och lökarna
3. Lägg alla ingredienserna i en gryta. Se till att vinet täcker kycklingdelarna.

Låt småputtra i 4-5 timmar.

Arméns korvkaka

Om du har köttrester som korv, skinka etc kan du tillvara dem genom att göra en korvkaka. Receptet kommer från" Kokinstruktion för armén 1941". Receptet är för 4 personer.

400 gram kött, fläsk eller korv (rester)
320 g korngryn
8 dl vatten, buljong eller mjölk
1 lök (20 - 40 g)
80 g sirap
40 g russin
40 g fett (smör, olja etc)

1. Mal kött, fläsk eller dylikt.


2. Grynen läggs i 4 dl kallt vatten i en gryta. Späd sedan med 4 dl buljong eller mjölk under kokningen

2. Hacka löken och bryn den i en stekpanna

4. Blanda köttet (fläsk e d) med lök, sirap och russin .

5. Smaksätt med salt och vitpeppar.

6. Bladningen slås i smorda formar eller långpannor och gräddas i ugn.

Korvkakan serveras med lingonsylt.

Receptet i original för 1 person:



Variant:
Uteslut russinen, flottet och sirapen och smaksätt istället med kryddpeppar. Använd mindre mängd korngryn och servera med kokt potatis eller potatismos.

Modern hackekorv

En korv med champinjoner och ost som innehåller ca 60 % kött

800 g nötfärs
200 g fläskfärs
140 g bacon
100 g potatis
250 g färska champinjoner
50 g turkisk yoghurt
2 msk sweet chili
2 klyftor vitlök
½ gul lök
100 g stark ost
½ - 1 msk salt
½ tsk vitpeppar
½ tsk kryddpeppar
½ - 1 kryddmått cayennepeppar
ca 100 g finfördelat råghårdbröd t ex Wasa Husman ( anv. t ex en matberedare)
ca 2 msk potatismjöl

1. Bryn champinjonerna i stekpanna.
2. Mal champinjonerna, löken, baconen, potatisen, osten och köttet.
3. Blanda ingredienserna till smidig konsistens

Gör korvar på ca 2 dm.

Hackekorv från Brokhult

Detta recept kommer från byn Brokhult i Älmhults kommun
Receptet ger 2,3 kg korv - Brokhultskorv består av 65-70 % kött.

1,4 kg fin fläskfärs
140 gr korngryn (kokas i 20 min - 140 gr gryn är ungefär 2 dl)
6-7 dl vatten
1 lök
1 msk salt
½ - 1 tsk kryddpeppar (beroende på smak)
½- 1 tsk vitpeppar

Tillsätt ev vatten tills smeten får en smidig konsistens

1 påse svinfjälster
Fjälsterna ska ligga i vatten dagen före, spola igenom dem genom att sätta dem på kranen före fjälstret träs över korvhornet.

OBS!
Dra i korven vid stoppningen så att den inte blir för tjock

Det går också att göra korvkaka av smeten genom att ugnsbaka i form.

Tore Vretmans köttbullar

Receptet kommer från Tore Vretmans "Matminnen" Receptet kommer ursprungligen från hans mamma

2 hg ben och senfritt oxkött
1 hg kalvkött
1 hg griskött
2 dl tjock grädde blandad med
1 dl stött skorpbröd
1 ägg
1 äggula
½ finhackad gul lök
salt
peppar
några rasp muskotnöt

alla hinnor skärs bort från köttet och köttet mals 3 ggr på den finaste skivan i köttkvarnen
Den sista gången med grädd-skorpbrödsblandningen
löken bryns lätt

var försiktig med muskoten - det ska inte gå att urskilja muskoten i den allmänna välsmaken.

köttbullarna formas med våt varm sked i en blöt handflata.

pingpongstora för varmrätt
valnötstora för smörgåsbordet

Skysås
pudra pannans steksmör med lite mjöl efter sista stekomgången
fyll på med vatten
en klicka tomatpuré
lite japansk olja
låt koka ett tag och sila

byt ut vattnet mot kaffegrädde för att göra gräddsås

Toulouse Latrecs potatissallad

Detta är ett recept från Tore Vretmans "Om den underbara lusten" sid 201

1. Koka mandelpotatis med skalen på

2. Skala och skiva den medan den fortfarande är varm.

3. Salta och peppra mellan varven. Tillsätt måttligt med olja. (ingen vinäger ännu)

4. Låt stå och dra i ca 1 timme

5. Hårdkoka 2-3 ägg till 4-5 personer

6. Mosa gulorna och hacka vitorna

7. Gör en sås av olja salt vinäger senap peppar och de mosade gulorna
Såsen ska vara tjock ungefär som majonnäs. Såsen ska ha sting - rör inte i för lite senap)

8. Tillsätt lövtunn skivad rå lök och finstrimlad purjolök (det gröna), finhackad persilja och
några tunna skivade inlagda gurkor

9. Rör ner de hackade vitorna i såsen. Rör därefter försiktigt ner potatisen.

10. låt stå en kvart och njut

Hasselbackspotatis

8 medelstora, fasta potatisar
50 g smält smör
salt
svartpeppar
2 msk ströbröd
finriven stark ost

1. Skala potatisen
2. Skär djupa skåror i dem med ca 2 mm mellanrum. Snitten ska nästan men inte helt gå igenom hela potatisen.

TIPS! Lägg potatisen mellan två plastskärbrädor och snitta. Annat sätt: Lägg potatisen i en träsked och snitta.

3. Lägg potatisen i en smord ugnsform med den skårade sidan uppåt
4. Pensla med smält smör
5. Strö över salt och nymalen svartpeppar på varje.
6. Sätt in mitt i ugnen 35-40 min på 225 grader.
7. Ta ut och pensla potatisen med smält smör minst en gång under den tiden.
8. När det återstår 15 minuter av tiden strös potatisarna med stöbröd och eventuellt med riven ost.

När de är färdiga ska de vara mjuka, gyllenbruna och ha en något knaprig yta

Finsk kålrotslåda till julbordet

Ca 1½ kg kålrötter
4 dl grädde
2 dl ströbröd
1 dl sirap
1 ägg
½ tsk riven muskot
½ tsk vitpeppar
1 msk salt
På ytan: ströbröd o smör

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Tvätta o skala kålroten.
3. Skär i stora bitar o koka sakta i lättsaltat vatten under lock tills de är mjuka, ca 40 minuter. Häll av spadet o spara det.
4. Mosa bitarna.
5. Blanda ner ströbrödet som fått dra i grädden i moset o tillsätt sirap, lättvispat ägg o kryddor samt så mycket kokspad att massan blir lös.
6. Häll i formar (gärna små folieformar), mönstra ytan med gaffel o strö ströbröd över.
7. Tillsätt någta smörklickar o grädda i 200 grader 1½ – 2timmar.

Gör gärna i ordning lådan i god tid före jul o frys in.
Låt tina i kylskåp o värm i ugnen.
Lådan passar utmärkt till julskinkan

Soltorkade tomater i olja

100 g soltorkade tomater
2 dl vatten
1 dl olivolja
1-2 finhackade vitlöksklyftor
½ msk valfri kryddblandnig

1. Låt tomaterna svälla i vatten ca 1 timme.
2. Koka upp tomaterna och ta kastrullen av plattan.
3. Låt stå tills tomaterna kallnat
4. Häll av över flödig vätska.
5. Tillsätt den hackade vitlöken
6. Strö över kryddblandningen och rör om.
7. Häll på olja så det täcker.
8. Skruva på locket och vänd burken ett par gånger.
Förvaras svalt.

Gulaschsoppa på surkål och rött vin

En annorlunda gulaschsoppa som blir mycket mustig. Det är surkålen och rödvinet som skapar mustigheten. Soppan går också att göra på fläskkött t ex fläskkarré

6 - 8 personer

INGREDIENSER
1 kg oxkött (gärna högrev)
2 gula lökar
1 zuchinni
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
5 vitlöksklyftor (eller efter tycke)
1-2 msk vetemjöl
2 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1½ dl rödvin
1 liter oxbuljong el köttbuljong
2-3 msk Ajvar relish
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk stött kummin
½ burk surkål (sönderskuren)
Krydda med sweet chili, honung,
salt och svartpeppar


GÖR SÅ HÄR
1. Skär köttet i mindre tärningar.
2. Skala och fintärna lök, vitlök och rotsakerna.
3. Ta fram en rymlig gryta och en stekpanna.
4. Bryn först köttet i omgångar i olja och smör runt om, salta och peppra och flytta över till grytan.
5. Bryn nu även lök- och rotsakshacket och flytta över till köttet.
6. Strö över paprika, vetemjöl och tomatpuré och fräs detta tillsammans med köttet och grönsakerna i ca 5-8 minuter på mellanstark värme.
7. Släck med rödvinet och buljongen.
8. Lägg ner timjan, lagerblad, kummin, Ajvar relish, tomaterna och surkålen. Koka upp, sänk värmen och låt det hela småputtra i ca 1½ timmar eller tills köttet känns helt mört.
9. Rör gärna lite i grytan under tillagningens gång. Smaka av med ev. mera salt och peppar samt ev. lite sweet chili och honung.

Chilikassler

400 g kassler

Chiligrädde:
2 dl grädde
2 tsk vetemjöl
1 dl mild chilisås (t ex Heinz)
3 msk mango chutney

1. Skiva kasslern tunt
2. vispa grädden
3. Rör i vetemjölet, chilisåsen och mango chutneyn i den vispade grädden
4. Smörj en eldfast form
5. Lägg i kasslern och täck med chiligrädden
6. 10 -15 minuter i 250 graders ugn

Severas med kokt ris och fräsch sallads

Tjälknöl på picnicbog

1 - 1,5 kg picnicbog

Marinad
2 l vatten
1 ½ dl salt
½ dl socker
4 - 5 grovhackade vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
2 dl färska örtkryddor timjan, rosmarin, basilika, gräslök, persilja... (eller 2 msk torkade)

1. Sätt ugnen på 100 grader
2. Ta köttbiten ur frysen och lägg den otinad i en ugnssäker form
3. Placera formen i nedre delen av ugnen över natten
4. Stick in en köttermometer efter 2 - 3 timmar
5. Köttet är färdigt när termometern visar 70 grader
6. Till marinaden blandas salt, socker, vatten och krossade svartpepparkorn i en kastrull och kokas upp
7. Ta kastrullen från plattan och tillsätt vitlök och örtkryddor
8. Ställ marinaden att kallna
9. Häll den kalla marinaden i en plastpåse av frysmodell och lägg i det varma köttet. Pressa ut luften ur påsen och förslut den så att marinaden täcker köttet helt
10.Låt köttet ligga i marinaden i 5 timmar och häll sedan bort den