Hackekorv från Brokhult

Detta recept kommer från byn Brokhult i Älmhults kommun
Receptet ger 2,3 kg korv - Brokhultskorv består av 65-70 % kött.

1,4 kg fin fläskfärs
140 gr korngryn (kokas i 20 min - 140 gr gryn är ungefär 2 dl)
6-7 dl vatten
1 lök
1 msk salt
½ - 1 tsk kryddpeppar (beroende på smak)
½- 1 tsk vitpeppar

Tillsätt ev vatten tills smeten får en smidig konsistens

1 påse svinfjälster
Fjälsterna ska ligga i vatten dagen före, spola igenom dem genom att sätta dem på kranen före fjälstret träs över korvhornet.

OBS!
Dra i korven vid stoppningen så att den inte blir för tjock

Det går också att göra korvkaka av smeten genom att ugnsbaka i form.

Tore Vretmans köttbullar

Receptet kommer från Tore Vretmans "Matminnen" Receptet kommer ursprungligen från hans mamma

2 hg ben och senfritt oxkött
1 hg kalvkött
1 hg griskött
2 dl tjock grädde blandad med
1 dl stött skorpbröd
1 ägg
1 äggula
½ finhackad gul lök
salt
peppar
några rasp muskotnöt

alla hinnor skärs bort från köttet och köttet mals 3 ggr på den finaste skivan i köttkvarnen
Den sista gången med grädd-skorpbrödsblandningen
löken bryns lätt

var försiktig med muskoten - det ska inte gå att urskilja muskoten i den allmänna välsmaken.

köttbullarna formas med våt varm sked i en blöt handflata.

pingpongstora för varmrätt
valnötstora för smörgåsbordet

Skysås
pudra pannans steksmör med lite mjöl efter sista stekomgången
fyll på med vatten
en klicka tomatpuré
lite japansk olja
låt koka ett tag och sila

byt ut vattnet mot kaffegrädde för att göra gräddsås

Toulouse Latrecs potatissallad

Detta är ett recept från Tore Vretmans "Om den underbara lusten" sid 201

1. Koka mandelpotatis med skalen på

2. Skala och skiva den medan den fortfarande är varm.

3. Salta och peppra mellan varven. Tillsätt måttligt med olja. (ingen vinäger ännu)

4. Låt stå och dra i ca 1 timme

5. Hårdkoka 2-3 ägg till 4-5 personer

6. Mosa gulorna och hacka vitorna

7. Gör en sås av olja salt vinäger senap peppar och de mosade gulorna
Såsen ska vara tjock ungefär som majonnäs. Såsen ska ha sting - rör inte i för lite senap)

8. Tillsätt lövtunn skivad rå lök och finstrimlad purjolök (det gröna), finhackad persilja och
några tunna skivade inlagda gurkor

9. Rör ner de hackade vitorna i såsen. Rör därefter försiktigt ner potatisen.

10. låt stå en kvart och njut

Hasselbackspotatis

8 medelstora, fasta potatisar
50 g smält smör
salt
svartpeppar
2 msk ströbröd
finriven stark ost

1. Skala potatisen
2. Skär djupa skåror i dem med ca 2 mm mellanrum. Snitten ska nästan men inte helt gå igenom hela potatisen.

TIPS! Lägg potatisen mellan två plastskärbrädor och snitta. Annat sätt: Lägg potatisen i en träsked och snitta.

3. Lägg potatisen i en smord ugnsform med den skårade sidan uppåt
4. Pensla med smält smör
5. Strö över salt och nymalen svartpeppar på varje.
6. Sätt in mitt i ugnen 35-40 min på 225 grader.
7. Ta ut och pensla potatisen med smält smör minst en gång under den tiden.
8. När det återstår 15 minuter av tiden strös potatisarna med stöbröd och eventuellt med riven ost.

När de är färdiga ska de vara mjuka, gyllenbruna och ha en något knaprig yta

Finsk kålrotslåda till julbordet

Ca 1½ kg kålrötter
4 dl grädde
2 dl ströbröd
1 dl sirap
1 ägg
½ tsk riven muskot
½ tsk vitpeppar
1 msk salt
På ytan: ströbröd o smör

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Tvätta o skala kålroten.
3. Skär i stora bitar o koka sakta i lättsaltat vatten under lock tills de är mjuka, ca 40 minuter. Häll av spadet o spara det.
4. Mosa bitarna.
5. Blanda ner ströbrödet som fått dra i grädden i moset o tillsätt sirap, lättvispat ägg o kryddor samt så mycket kokspad att massan blir lös.
6. Häll i formar (gärna små folieformar), mönstra ytan med gaffel o strö ströbröd över.
7. Tillsätt någta smörklickar o grädda i 200 grader 1½ – 2timmar.

Gör gärna i ordning lådan i god tid före jul o frys in.
Låt tina i kylskåp o värm i ugnen.
Lådan passar utmärkt till julskinkan

Soltorkade tomater i olja

100 g soltorkade tomater
2 dl vatten
1 dl olivolja
1-2 finhackade vitlöksklyftor
½ msk valfri kryddblandnig

1. Låt tomaterna svälla i vatten ca 1 timme.
2. Koka upp tomaterna och ta kastrullen av plattan.
3. Låt stå tills tomaterna kallnat
4. Häll av över flödig vätska.
5. Tillsätt den hackade vitlöken
6. Strö över kryddblandningen och rör om.
7. Häll på olja så det täcker.
8. Skruva på locket och vänd burken ett par gånger.
Förvaras svalt.

Gulaschsoppa på surkål och rött vin

En annorlunda gulaschsoppa som blir mycket mustig. Det är surkålen och rödvinet som skapar mustigheten. Soppan går också att göra på fläskkött t ex fläskkarré

6 - 8 personer

INGREDIENSER
1 kg oxkött (gärna högrev)
2 gula lökar
1 zuchinni
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri
5 vitlöksklyftor (eller efter tycke)
1-2 msk vetemjöl
2 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1½ dl rödvin
1 liter oxbuljong el köttbuljong
2-3 msk Ajvar relish
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 tsk stött kummin
½ burk surkål (sönderskuren)
Krydda med sweet chili, honung,
salt och svartpeppar


GÖR SÅ HÄR
1. Skär köttet i mindre tärningar.
2. Skala och fintärna lök, vitlök och rotsakerna.
3. Ta fram en rymlig gryta och en stekpanna.
4. Bryn först köttet i omgångar i olja och smör runt om, salta och peppra och flytta över till grytan.
5. Bryn nu även lök- och rotsakshacket och flytta över till köttet.
6. Strö över paprika, vetemjöl och tomatpuré och fräs detta tillsammans med köttet och grönsakerna i ca 5-8 minuter på mellanstark värme.
7. Släck med rödvinet och buljongen.
8. Lägg ner timjan, lagerblad, kummin, Ajvar relish, tomaterna och surkålen. Koka upp, sänk värmen och låt det hela småputtra i ca 1½ timmar eller tills köttet känns helt mört.
9. Rör gärna lite i grytan under tillagningens gång. Smaka av med ev. mera salt och peppar samt ev. lite sweet chili och honung.

Chilikassler

400 g kassler

Chiligrädde:
2 dl grädde
2 tsk vetemjöl
1 dl mild chilisås (t ex Heinz)
3 msk mango chutney

1. Skiva kasslern tunt
2. vispa grädden
3. Rör i vetemjölet, chilisåsen och mango chutneyn i den vispade grädden
4. Smörj en eldfast form
5. Lägg i kasslern och täck med chiligrädden
6. 10 -15 minuter i 250 graders ugn

Severas med kokt ris och fräsch sallads

Tjälknöl på picnicbog

1 - 1,5 kg picnicbog

Marinad
2 l vatten
1 ½ dl salt
½ dl socker
4 - 5 grovhackade vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
2 dl färska örtkryddor timjan, rosmarin, basilika, gräslök, persilja... (eller 2 msk torkade)

1. Sätt ugnen på 100 grader
2. Ta köttbiten ur frysen och lägg den otinad i en ugnssäker form
3. Placera formen i nedre delen av ugnen över natten
4. Stick in en köttermometer efter 2 - 3 timmar
5. Köttet är färdigt när termometern visar 70 grader
6. Till marinaden blandas salt, socker, vatten och krossade svartpepparkorn i en kastrull och kokas upp
7. Ta kastrullen från plattan och tillsätt vitlök och örtkryddor
8. Ställ marinaden att kallna
9. Häll den kalla marinaden i en plastpåse av frysmodell och lägg i det varma köttet. Pressa ut luften ur påsen och förslut den så att marinaden täcker köttet helt
10.Låt köttet ligga i marinaden i 5 timmar och häll sedan bort den

Svens köttbullar

Min farmor blandade ut köttfärsen med kokt potatis. Inspirerad av henne kom jag på att jag skulle testa med potatismospulver istället för ströbröd för att göra köttbullarna fastare.

500 g köttfärs (nötfärs eller blandfärs)
½ dl potatismospulver
2 msk turkisk youghurt
3 msk kalvfond
1 ½ krm malen svartpeppar
1 ägg
2 msk finhackad gul lök

1. Blanda ingredienserna. Eventuellt kan mer potatismospulver behöva tillsättas.
2. Forma till bullar och bryn köttbullarna i stekpanna.
3. Lägg köttbullarna i ungsfast form och täck över med t ex folie. ugmstemperatur ca 175 grader i 20 min tills köttbullarna är genomstekta.

Snabbhamburgare
När jag har ont om tid brukar jag göra snabbhamburgare.

1. Jag sätter på en platta.
2.Lägger på en stekpanna med en klick smör i.
3. Medan plattan blir varm blandar jag ihop salt,peppar och lökpulver i köttfärsen.
4. Platta till smeten och stek!

Hamburgare på nästan 100 procentigt kött är gott.

Okrarelish - tillbehör till Bobotie

Bobotie med okrarelish

200 g okra eller sockerärter
½ gul lök
1 msk mild olivolja
1 bifftomat
1 vitlöksklyfta, hackad
½ tsk färsk riven ingefära
1 tsk honung
½ citron, finrivet skal
½ röd chilifrukt, hackad utan kärnor
1 msk färska hackade örter, till exempel mynta, koriander eller persilja

1. Skiva okra på snedden i ½ cm tjocka skivor. Skala och skiva löken. Fräs lök och okra i olja i en stekpanna på medelvärme några minuter.

2. Dela tomaten på mitten, skiva den tunt. Lägg skivorna i stekpannan och tillsätt vitlök, ingefära och honung. Tillsätt citronskal och chili och låt sjuda ett par minuter. Strö över örterna.

3. Servera relishen varm eller kall som tillbehör.

Skär upp bobotien i bitar och servera med ris, okrarelish, mango chutney och sallad.

Bobotie - sydafrikansk köttfärslimpa

En köttfärslimpa som är fylld med nötter och torkad frukt och toppad med saffransfärgad äggstanning. Garanterat gott och annorlunda.


Här kommer ett recept för 4 personer

1 skiva vitt bröd
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk Svenskt Smör
1 msk curry
1 1/2 tsk salt
1 tsk chilipulver
2 lagerblad
1/2 dl skållad och hackad mandel
400 g nötfärs
1/2 dl torkade aprikoser, hackade
1/2 dl russin
saft och rivet skal av 1/2 citron
1 ägg
1/2 tsk gurkmeja
tillbehör: ris, chutney och en klick gräddfil


Sätt ugnen på 175°.
Lägg brödet i en skål och häll på grädden. Låt det stå i 15 minuter.
Fräs lök och vitlök i smöret utan att det tar färg.
Rör ned kryddor och mandel och fräs alltsammans någon minut till.
Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt lökblandningen, aprikoser, russin, citron och det blötlagda brödet (spara grädden).
Rör alltsammans till en jämn smet.
Vispa ägget med den sparade grädden och gurkmejan. Slå hälften av det i färsen. Smörj en ugnsfast form, lägg i färsen och häll på resten av äggrädden.

Grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.

Servera med ris, chutney och en klick gräddfil.

Läs om Cape Malay - det sydafrikanska malayköket